Hakkımızda
Küçük bir atölye, kırk kat sabır
Kırkkat, 2016'da Karaköy'de açıldı. Tek işimiz var: yola dayanıklı, az şerbetli, bol fıstıklı kuru baklava. Her tepsi elle açılır, günde sınırlı sayıda çıkar.
Hediyelik ve uzak şehir siparişi için «kutuyu açınca dağılmamış» bir baklava. Bunun için tarifi değil, kesimi ve kuruluğu değiştirdik.
Hikâye
Gaziantep tezgâhından Karaköy'e
Nurettin usta çıraklığa Gaziantep'te başladı; yıllarca şerbetli baklava yaptı. İstanbul'a taşınınca dostlarına memleketine kutu göndermek isteyenlerin derdini gördü: baklava yolda eziliyordu.
Çözüm, şerbeti kısıp katı artırmak ve kesimi sıkılaştırmaktı. İlk «yol kutusu» 2016'da çıktı. O günden beri tarifi değil, yolculuğu geliştiriyoruz.
Tezgâhın arkasında
Ekibimiz
üç kişilik atölye
Gaziantep doğumlu, 32 yıldır baklavacı. Kuru baklava kesimini ve 40 kat standardını kuran isim. Her sabah ilk yufkayı kendi açar; «kat sayısı pazarlık konusu değil» der.
14 yıldır kesimde. Elmas açıyı ve çift sıra dizimi o kurguladı; yola dayanıklılık biraz da onun paketleme disiplini. Hediye notlarını elle yazar.
9 yıldır odun fırınında. Taş tabanın ısısını gözüyle okur; az şerbetin tam oturması için pişme ve dinlenme süresini o ayarlar.
İlkeler
Neye söz veriyoruz
Günde 6–8 tepsi. Çok sipariş olduğunda bekleme listesi açıyoruz; aceleye getirip kat atlamıyoruz.
Kesim, kargoya çıkış günüdür. Rafta bekleyen kutu göndermiyoruz.
Son eklenenler
Bir kutu yollayalım mı?
Kesim bugün, kapınızda birkaç gün sonra
Kişi ve kesim boyunu seçin, kutunuzu hesaplayalım; kargoyu biz ayarlarız.
Bu haftaki durum
Belirli bir güne yetişmesi gerekiyorsa lütfen sipariş notuna yazın.